Natrium erythorbate: antioksidan makanan pelbagai fungsi

Natrium erythorbate adalah bahan tambahan makanan yang digunakan secara meluas dalam industri makanan sebagai pengawet dan antioksidan. Ia adalah garam natrium asid erythorbic, stereoisomer asid askorbik (vitamin C). Bahan serba boleh ini sering digunakan dalam produk daging untuk mencegah pertumbuhan bakteria berbahaya dan memelihara warna dan rasa daging. Dalam artikel ini, kita akan meneroka sifat -sifat natrium erythorbate, kesannya terhadap daging, dan peranannya sebagai bahan makanan.

Apakah natrium erythorbate?

Natrium erythorbate, adalah bentuk sintetik vitamin C, yang dihasilkan oleh reaksi asid erythorbic dan natrium hidroksida. Serbuk kristal putih ini sangat larut dalam air dan mempunyai pH neutral. Ia dianggap selamat untuk digunakan dan diluluskan untuk digunakan sebagai bahan tambahan makanan oleh agensi pengawalseliaan seperti Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA) dan Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah Kesatuan Eropah (EFSA).

Natrium erythorbate sebagai bahan makanan

Serbuk natrium erythorbate biasanya digunakan dalam industri makanan sebagai pengawet dan antioksidan. Ia ditambah kepada pelbagai makanan, termasuk daging, ayam, makanan laut dan makanan yang diproses. Sebagai bahan makanan, natrium erythorbate mempunyai beberapa fungsi penting:

1. Antioksidan:Natrium erythorbate adalah antioksidan yang kuat yang membantu mencegah pengoksidaan lemak dan minyak dalam makanan. Ia menghalang pembentukan radikal bebas yang berbahaya, yang menyebabkan kemerosotan dan kepuasan. Dalam produk daging, natrium erythorbate membantu memelihara warna dan rasa daging, memanjangkan hayatnya dan meningkatkan kualiti keseluruhannya.

2. Pengawet:Natrium erythorbate bertindak sebagai pengawet dengan menghalang pertumbuhan bakteria, acuan dan yis dalam makanan. Ia membantu mencegah kerosakan dan memanjangkan jangka hayat makanan yang mudah rosak, terutama daging dan ayam.

3. Penambah Rasa:Natrium erythorbate dapat meningkatkan rasa makanan dengan mengurangkan rasa pahit yang biasa ditemui dalam bahan -bahan tertentu, seperti pemanis buatan dan perasa.

Natrium erythorbate antioksidan

Penggunaan natrium erythorbate sebagai antioksidan dalam makanan, terutama daging, didokumentasikan dengan baik. Apabila ditambah kepada daging, natrium erythorbate membantu mencegah pengoksidaan lemak dan pigmen, yang boleh membawa kepada pembangunan luar dan luar. Ini amat penting untuk produk daging yang diproses seperti sosej, daging dan daging deli, di mana mengekalkan warna dan rasa adalah penting untuk penerimaan pengguna.

Sebagai tambahan kepada sifat antioksidannya, natrium erythorbate menghalang pembentukan nitrosamin dalam produk daging sembuh. Nitrosamines berpotensi sebatian karsinogenik yang terbentuk apabila nitrit (sering digunakan sebagai agen pengawetan dalam produk daging) bertindak balas dengan amina yang ada dalam daging. Dengan menggabungkan natrium erythorbate dengan nitrit, pembentukan nitrosamines dapat dikurangkan dengan ketara, dengan itu meningkatkan keselamatan produk daging yang sembuh.

Kesan natrium erythorbate pada daging

Penggunaan natrium erythorbate dalam produk daging mempunyai beberapa kesan yang bermanfaat terhadap kualiti daging dan keselamatan. Beberapa kesan utama natrium erythorbate pada daging termasuk:

1. Pemeliharaan Warna:Natrium erythorbate menghalang pengoksidaan myoglobin (protein yang menyebabkan daging kelihatan merah), dengan itu membantu mengekalkan warna merah semula jadi daging segar. Ini amat penting untuk produk daging yang dibungkus dan diproses, di mana mengekalkan daya tarikan visual daging adalah penting untuk penerimaan pengguna.

2. Pemeliharaan rasa: Natrium erythorbate menghalang pengoksidaan lipid daripada menghasilkan rasa luar dan luar, dengan itu membantu mengekalkan rasa semula jadi daging. Ini memastikan daging tetap segar dan lazat sepanjang hayatnya.

3. Memperluas Kehidupan Shelf:Dengan menghalang pertumbuhan bakteria dan mencegah kerosakan, natrium erythorbate memanjangkan jangka hayat produk daging, mengurangkan sisa makanan, dan meningkatkan kualiti produk keseluruhan.

Pengilang sodium erythorbate

Sebagai bahan utama dalam industri makanan, natrium erythorbate dihasilkan oleh beberapa syarikat di seluruh dunia. Pengeluar ini menghasilkan natrium erythorbate di bawah piawaian kualiti dan keselamatan yang ketat untuk memastikan ia sesuai untuk digunakan dalam makanan. Proses pengeluaran biasanya melibatkan sintesis asid erythorbic, yang kemudiannya ditukar menjadi natrium erythorbate melalui satu siri tindak balas kimia. Natrium erythorbate yang dihasilkan kemudian disucikan dan dibungkus untuk diedarkan kepada pengeluar makanan dan pemproses.

Apabila memilih pengeluar natrium erythorbate, syarikat makanan mesti mempertimbangkan faktor -faktor seperti kualiti produk, pematuhan peraturan, dan kebolehpercayaan rantaian bekalan. Bekerja dengan pengilang yang bereputasi memastikan bahawa natrium erythorbate yang digunakan dalam makanan memenuhi spesifikasi dan keperluan keselamatan yang diperlukan, memberikan keyakinan terhadap prestasi dan kesesuaiannya untuk aplikasi makanan.

Kami profesionalPengilang dan Pembekal Natrium Erythorbate, Kami mempunyai harga yang kompetitif dan stok yang cukup. Kami adalah pengeluar kolagen dan makanan tambahan. Apa lagi,Bovine Collagen, Propylene glycol, Dextrose monohydrate, dll.

Ringkasnya, natrium erythorbate adalah bahan makanan berharga yang memainkan peranan penting dalam memastikan kualiti dan keselamatan produk daging. Ciri -ciri antioksidannya membantu mengekalkan warna dan rasa daging, sementara sifat pengawetnya memanjangkan hayat makanan yang mudah rosak. Sebagai bahan utama dalam industri makanan, natrium erythorbate dihasilkan untuk piawaian yang ketat untuk memastikan keselamatan dan keberkesanannya. Dengan memahami sifat dan kesan natrium erythorbate, pengeluar makanan dapat membuat keputusan yang tepat mengenai penggunaannya dalam produk daging, akhirnya memberi manfaat kepada pengguna dengan menyediakan pilihan makanan berkualiti tinggi, selamat dan hebat.