Maltodextrin (MD), bahan mentah makanan polisakarida, adalah produk penukaran yang rendah antara kanji dan gula kanji.Ia mempunyai ciri-ciri kemanisan yang rendah, tiada bau yang pelik, penghadaman mudah, haba yang rendah, keterlarutan yang baik, kebolehpenapaian yang rendah, kesan pengisian yang baik, sukar untuk menyerap kelembapan, penebalan yang kuat, kestabilan yang sangat baik.